In metallurgia, acciaio inossidabile, anche conosciuto come acciaio inox o inox dal francese inoxydable (inossidabili), è una lega di acciaio con un minimo di 10,5% di cromo contenuto in massa e un massimo di 1,2% di carbonio dalla massa.
Gli acciai inossidabili sono più importanti per la loro resistenza alla corrosione, che aumenta con l'aumento del tenore di cromo. Aggiunte di molibdeno aumentano la resistenza alla corrosione nel ridurre gli acidi e contro la vaiolatura attacco in soluzioni di cloruro. Così, ci sono numerosi gradi di acciaio inossidabile con vario cromo e contenuto di molibdeno per adattarsi all'ambiente la lega deve sopportare. Resistenza dell'acciaio inossidabile di corrosione e di colorazione, bassa manutenzione e lustro familiare lo rendono un materiale ideale per molte applicazioni dove è richiesta sia la forza di resistenza della corrosione e di acciaio.
Gli acciai inossidabili sono rotolati in fogli, piastre, barre, filo e tubi per essere utilizzato in: pentole, posate, strumenti chirurgici, elettrodomestici; materiale da costruzione in grandi edifici, come il Chrysler Building; impianti industriali (ad esempio, nelle cartiere, impianti chimici, trattamento delle acque); e serbatoi di stoccaggio e navi cisterna per prodotti chimici e prodotti alimentari (ad esempio, chimichiere e autocisterne). Corrosione dell'acciaio inossidabile, la facilità con cui può essere vapore puliti e sterilizzati, e non c'è bisogno per rivestimenti superficiali ha influenzato anche il suo utilizzo in cucine commerciali e impianti di trasformazione alimentare.